Vete a cualquier tienda online de ropa, goyamoto, outletmoto, etc, en todas tienen una guía con fotos donde debes tomarte las medidas, por ejemplo: http://www.goyamoto.es/es/content/9-tallas-de-ropa-de-moto
Yo lo hago con metro de albañil, porque los de tu mujer de coser, no son iguales.
Cada fabricante usa medidas distintas, así que un L en uno, puede ser un M en otro fabricante.
Lo suyo, es ir a tienda física, te aconsejan sobre qué comprar (según la moto te interesa un corte largo, normal o corto), para tu moto, corte normal y ya después la talla.
olvídate de contar con las protecciones, eso ya lo tienen en cuenta ellos. Lo que quieren saber es las medidas exactas de tu cuerpo, sobre todo la barriga y pecho, así como el largo de brazos (desde los hombros hasta la muñeca), porque es lo que suele variar, lo demás, es standar.